Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 1 λίτρο νερό και ρίχνετε τα μαυρομάτικα φασόλια καλά πλυμένα μαζί με ένα κρεμμύδι και 1 καρότο. Αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να γίνουν τρυφερά χωρίς όμως να λειώσουν. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Παίρνετε τα 4...