Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες σε μέτριο μέγεθος, αν τα θέλουμε πιο χοντρά τα κόβουμε πιο χοντρά. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, μια στρώση κυδώνια, μια στρώση ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό για να μην μαυρίσουν και τα βράζουμε σε μέτρια...