Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζετε τους βολβούς των παντζαριών με τη φλούδα, μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι αν έχουν βράσει). Μόλις κρυώσουν, αφαιρείτε τη φλούδα και τους κόβετε σε κυβάκια.Σε ένα μπολ ρίχνετε το πλιγούρι, 300ml ζεστό νερό, το χυμό λεμονιού, αλάτι και...