• 150 γρ. ρύζι καρναρόλι, αρμπόριο ή καρολίνα
• 50 ml καφέ espresso
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 λίτρο νερό
• 100 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 100 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. κακάο σε σκόνη
• 1 σφηνάκι ρούμι
• Μπισκότα σαβουαγιάρντι προαιρετικά για την παρουσίαση

Σοτάρουμε το ρύζι με λίγο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το σβήνουμε με λίγο από το ρούμι.

Στη συνέχεια το βράζουμε με ένα σιρόπι που έχουμε φτιάξει νωρίτερα με ένα κιλό ζάχαρη και ένα λίτρο νερό, καθώς και τον καφέ espresso.

Μετά από 20 λεπτά βρασμού περίπου το ρύζι είναι έτοιμο και το σερβίρουμε σε ποτήρι του Martini.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη κρέμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος πλήρης.

Μόλις το μείγμα μας γίνει ένα και ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε την κρέμα πάνω από το ρύζι μέσα στο ποτήρι του μαρτίνι.

Πασπαλίζουμε με τη σκόνη κακάο από πάνω, γαρνίρουμε εάν θέλουμε και με ένα σαβουαγιάρντι και τέλος σερβίρουμε!