Κόβουμε τις μελιτζάνες σε καρέ και τις βουτάμε σε αλάτι με νερό για να ξεπικρίσουν – το κάνουμε πρώτο για να κερδίσουμε χρόνο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε καρέ, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε τετράγωνα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τη φρέσκια ντομάτα (αν υπάρχει, διαφορετικά προσθέτουμε...