Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.Σε καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.Όταν ροδίσει σοτάρουμε τα καρότα και όταν αλλάξουν χρώμα προσθέτουμε την πιπεριά.Αφήνουμε να μαλακώσει και αρωματίζουμε με θυμάρι, ρίγανη, κύμινο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.Σε ένα σκεύος...