Πλένετε και στεγνώνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε κατά πλάτος φτιάχνοντας δύο καινούρια φιλέτα. Τα χτυπάτε με ένα βαρίδι να ανοίξουν.Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το κατίκι, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και την...