Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη σάλτσα ντεμί γκλας, πλένοντας πρώτα τα κόκαλα από μοσχάρι. Στη συνέχεια, χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά με τη φλούδα. Φτιάχνουμε το μπουκέ-γκαρνί.Βάζουμε τα κόκαλα στο φούρνο, περιχύνουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς C μέχρι να καούν καλά...