Για την κρεατότουρτα Χανίων, ξεπλένουμε πρώτα το κρέας, το βάζουμε σε κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ξαφρίζουμε την επιφάνεια, όποτε είναι αναγκαίο.Αφήνουμε να μαλακώσει καλά το κρέας...