Για την κρεατόσουπα με ρύζι αυγολέμονο, πλένουμε πρώτα το κρέας και το βάζουμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό να το σκεπάζει και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά. Πότε πότε το ξαφρίζουμε.Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε...