Πλένετε τα κομμάτια του κρέατος, τα σκουπίζετε καλά και τα αλατοπιπερώνετε. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 2/3 από τη ποσότητα του ελαιόλαδου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε μονή στρώση. Τα αφήνετε να ροδίσουν για 3 - 4 λεπτά,...