Για τις παπαρδέλες με μανιτάρια, επιλέγουμε φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μπολ με ζεστό νερό για λίγα λεπτά να μαλακώσουν.Τα στραγγίζουμε, φιλτράρουμε το νερό τους και το κρατάμε στην άκρη....