Σε χωριστά σουρωτήρια, αλατοπιπερώνετε μελιτζάνα, πιπεριές και κολοκυθάκια. Στραγγίστε για 1 ώρα. Σκουπίστε χωρίς να τα πλύνετε.Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε περίπου 6 mm ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6...