Παίρνουμε μια μελιτζάνα και ένα κολοκύθι και τα κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε και τα απλώνουμε στο πυρέξ. Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα ψιλοκόβουμε.Σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, την πιπεριά, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να εξατμιστούν...