Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια 3-5 χιλ. και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλουν την παραπανίσια υγρασία τους. Αν θέλουμε, τα ξεπλένουμε με νερό και τα «στύβουμε» πιέζοντάς τα μέσα σε μια πετσέτα. Διαφορετικά, τα...