Αφού ξεπικρίσουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον κιμά για λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τη μελιτζάνα και την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι. Σιγοψήνουμε για περίπου 20΄. Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το τυρί, τα αυγά χτυπημένα και...