Για να ξεφλουδίσετε εύκολα μια μεγάλη κολοκύθα, τρυπήστε τη επιφανειακά με το πιρούνι σε αρκετά σημεία και μετά βάλτε τη για δυο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά ξεφλουδίσετε τη με την βοήθεια ενός piller
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια στο ελαιολαδο.Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με λευκό κρασί.Αφού εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το σπανάκι,τον άνηθο,την ντομάτα και νερο μέχρι να καλυφθούν τα υλικά.Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10'-15' μεχρι...