Για το προζύμι Για τη σπιτική τσιαπάτα, μία μέρα πρίν, θρυμματίζουμε τη μαγιά σε μπολ, προσθέτουμε το νερό και με κουτάλι την λιώνουμε. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η...