Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια και τα κέλυφη. Κρατάμε και μερικές με τα κεφάλια για να στολίσουμε το πιάτο.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα λίτρο ζωμό λαχανικών και βράζουμε τα κεφάλια και τα κέλυφη για 15 λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματα τους.Σουρώνουμε και κρατάμε...