Ξεπλένουμε πολύ πολύ καλά την κινόα και την βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει. Την σουρωνουμε.Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε και την κινόα.Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα,το λεμόνι και το αλάτι και τα χτυπάμε όλα...