Βήμα 1 Ζεσταίνετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό πάνω στο πιο μικρό μάτι της κουζίνας σε μίνιμουμ φωτιά. Βάζετε το μισό βούτυρο (3 κοφτές κουταλιές) με το λάδι σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι μαζί με το εσαλότ ή το κρεμμύδι (τα βάζετε μαζί όχι όταν...