Σοτάρετε τον κιμά και το κρεμμύδι με το βούτυρο. Ρίχνετε λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοψηθεί.Κόβετε τη γραβιέρα σε λεπτές φέτες. Τρίβετε το κεφαλοτύρι.Αλείφετε τις πίτες στην άκρη με λίγο βούτυρο και μοιράζετε επάνω τον κιμά.Βάζετε επάνω στον κιμά τη γραβιέρα...