Σε μια λεκάνη βάζουμε τα δύο αλεύρια, το αλάτι, το γιαούρτι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και την κανέλα και σταδιακά ρίχνουμε χλιαρό νερό, ζυμώνοντας με το χέρι.Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, μεταφέρουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε μετρώντας μέχρι το 100. Θέλουμε να πάρουμε μια μαλακιά...