Για το γεμιστό αρνί μπούτι στο φούρνο με πατάτες, αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ανοίγουμε στον πάγκο. Σε μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο τη μουστάρδα, το αλατοπίπερο, τα μυρωδικά και το σκόρδο ψιλοκομμένο .Τα ανακατεύουμε και αλείφουμε με το μισό μίγμα το...