Βράζουμε για 5 λεπτά και σουρώνουμε τη μανέστρα. Πρέπει να "κρατάει”.Τη βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματάκια, το τυρί, το δυόσμο, το λάδι και τα τριμμένα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε.Γεμίζουμε τις πιπεριές, που έχουμε καθαρίσει και πλύνει και τις τοποθετούμε...