Για τα κανελόνια με κιμά κοτόπουλου, ξεκινάμε με τη σάλτσα κιμά. Σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα λαχανικά να μαραθούν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τα μυρωδικά. Σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε.Αφήνουμε να βράσει για 15′-20′ να πιει τα υγρά...