Αυτό το σημείο από το μοσχάρι είναι πολύ σκληρό και θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο για να μαλακώσει. Η μαρινάδα δίνει ένα καραμελένιο χρώμα και βοηθάει στο να μαλακώσει το κρέας. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε όλο το λευκό μέρος του κρέατος που είναι μία λεπτή αλλά πολύ σκληρή πέτσα. Κόβουμε...