• 150 γρ. ψαρονέφρι
• 50 γρ. χαλούμι
• ½ κόκκινη και ½ κίτρινη πιπεριά
• ½ φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
• 50 γρ. ζωμό κρέατος
• αλάτι και πιπέρι
• θυμάρι
• 150 γρ. αρακά
• λίγο δυόσμο
• ελαιόλαδο

Ανοίγουμε το ψαρονέφρι κατά μήκος και το χτυπάμε να γίνει λεπτές φέτες.

Το τοποθετούμε πάνω σε αλουμινόχαρτο και μεμβράνη, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε με το χαλούμι και τις πιπεριές.

Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό, το βάζουμε σε ταψάκι με κόκκινο κρασί και θυμάρι, και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, στραγγίζουμε τα υγρά που μείνανε στο ταψί σ' ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα, μέχρι να δέσει.

Για να φτιάξουμε τον πουρέ αρακά, τον βράζουμε σ' ένα κατσαρολάκι κι έπειτα τον χτυπάμε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Καλή μας όρεξη!