Χτυπάμε καλά τα αυγά με την ζάχαρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά μέχρι να γίνουν σαν μια βελούδινη κρέμα. Στο μεταξύ λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να κάψει, ρίχνουμε τις βανίλιες για να το αρωματίσουμε και το προσθέτουμε σιγά σιγά στα αυγά. Διαλύουμε την αμμωνία στον χυμό πορτοκαλιού...