Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμα όταν τα τσιμπάμε με το πιρούνι και γλιστράνε. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Μέσα στο ζουμί βάζουμε το αλάτι και το ξύδι και...