Χωρίστε το κουνουπίδι σε ροδέλες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει.Στραγγίστε και τακτοποιήστε το σε ρηχό ταψί.Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Προσθέστε αργά το αλεύρι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ροδίσει λίγο.Προσθέτετε αργά το γάλα και χτυπάτε...