Πεστίλι (pestil) ή πέτσα είναι η φυσική διαδικασία αποξήρανσης των φρούτων και έχει προέλευση από την ανατολίτικη κουζίνα. Αφού αφαιρέσουμε όλη την υγρασία των φρούτων, τα κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος που θέλουμε και τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα καλά κλεισμένα για ένα μήνα...