Ξεκινάμε να φτιάξουμε τα μοσχαρίσια ρολάκια γεμιστά με τυρί, απλώνοντας πρώτα τις φέτες μοσχάρι στην πάγκο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με θυμάρι ή δεντρολίβανο ή και τα δύο. Ακουμπάμε από μια φέτα προσούτο ή ζαμπόν, μία φέτα μοτσαρέλα, λίγες φλούδες παρμεζάνας. Τυλίγουμε...