Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα καρότα.Μόλις σοταριστούν προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες,το αλατοπίπερο και τον δυόσμο. Αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά προσθέτοντας και λίγο νεράκι μόλις χρειαστεί ώστε να μην μας...