Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε την ντομάτα , τον μαϊντανό και αφήνουμε να βράσουν. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα πολύ καλά , προσθέτουμε αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε καλά...