Διαλύουμε τη ζάχαρη με το νερό .Tου δίνουμε 1-2 βράσεις και τοποθετούμε μέσα τα σύκα , τη αρμπαρόριζα ματσάκι δεμένη και το αλάτι . Το βράζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά περίπου μία ώρα ή έως ότου δέσει το γλυκό .Προς το τέλος ρίχνουμε και το ξινό .Βγάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι...