Για το ζωμό Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε σε λεπτή σήτα. Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τον ζωμό αμέσως, μπορούμε να τον κρυώσουμε γρήγορα και να τον διατηρήσουμε στο ψυγείο.