Ετοιμάζετε τη σάλτσα πέστο που διατηρείται και εκτός ψυγείου. Μέσα στο μπλέντερ ρίχνετε τα ξασπρισμένα αμύγδαλα. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο και το σκόρδο και χτυπάτε μέχρι όλα να γίνουν ένας πολτός. Ρίχνετε το δυόσμο και συνεχίζετε το χτύπημα...