• 4 τμχ σφυρίδα φιλέτο (180 γρ/τμχ)
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

για τη σάλτσα:

• 1 τμχ φινόκιο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 50 ml λευκό κρασί
• 300 γρ. ή ζωμό κότας ντεμί γκλας
• 1 χυμό από λεμόνι
• λίγες σταγόνες λάδι λουίζας
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ρύζι και βρασμένα λαχανικά (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Παίρνουμε τη σφυρίδα, τη φιλετάρουμε (βγάζουμε και κόκκαλα και δέρμα), την αλατοπιπερώνουμε και τη σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Έπειτα από λίγα λεπτά, αφού τσιτσιρίξει, την αφαιρούμε από το τηγάνι. Προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος λίγο ελαιόλαδο ακόμη και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο κομμένα καρέ. Πέντε λεπτά αργότερα, σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τότε ρίχνουμε το demi glace και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για 8 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το χυμό από το λεμόνι και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.

Ώρα για σερβίρισμα. Τοποθετούμε προσεκτικά τη σφυρίδα στο πιάτο μαζί με μια κουταλιά ρυζιού (αν θέλουμε), περιχύνουμε με τη σούπερ σάλτσα που φτιάξαμε και γαρνίρουμε (πάλι αν θέλουμε) με βρασμένα λαχανικά. Πασπαλίζουμε το δημιούργημα με 2-3 κουτ. σούπας λάδι λουίζας που θα του δώσει μια λεμονάτη γεύση.

Καλή μας όρεξη!