Αλείψτε με το ελαιόλαδο τα φιλέτα του κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε τα και ψήστε τα στους 200° C για 30'.Καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές λωρίδες με το μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός μαντολίνου.Ανακατέψτε ξεχωριστά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.Βάλτε σε ένα μπολ τα...