Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώστε τα.Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί φούρνου και ψήστε τα για 40' στους 180° C.Βάλτε τα υλικά για το ντρέσινγκ δυόσμου στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα.Περιχύστε τα...