Για να φτιάξουμε το πικάντικο κοτόπουλο πανέ με παρμεζάνα, ζητάμε από τον κρεοπώλη να τεμαχίσει το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια ή το κόβουμε μόνοι μας. Το πλένουμε καλά, να φύγουν τυχόν κοκαλάκια. Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί πολύ καλά ένα ένα κομμάτι.Προθερμαίνουμε το φούρνο...