Μαρινάρουμε τα φιλέτα ψαριού μέσα στο ταψί αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε με μπόλικο δεντρολίβανο! Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και σε λίγο ελαιόλαδο σε μετρια φωτιά σοτάρουμε να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα ύστερα...