• 200 γρ. κοτόπουλο
• 100 γρ. τυρί Μοτσαρέλα
• 50 γρ βούτυρο
• 100 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 150 γρ. ελιές σε ροδέλες
• 50 γρ φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 ml κρασί
• για τον πουρέ:
• 150 γρ. πατάτες
• 30 γρ. βούτυρο
• 10 γρ. μαντζουράνα

Φτιάχνουμε μια σάλτσα ντομάτας, τσιγαρίζοντας ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο στο οποίο προσθέτουμε καθαρισμένες κατακόκκινες ντομάτες. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για ένα τέταρτο και την κρατάμε στην άκρη. Μία σάλτσα είναι πάντα χρήσιμη!

Φτιάχνουμε τον πουρέ πατάτας. Ψήνουμε στον ατμό ή βράζουμε καθαρισμένες ολόκληρες πατάτες μαζί με ένα κλωνάρι μαντζουράνας (ή ένα φακελάκι). Όταν μαλακώσουν τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε φρέσκο βούτυρο. Διατηρούμε τον πουρέ ζεστό.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε το φιλέτο κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις ελιές. Μετά από 5 λεπτά σβήνουμε με 1 φλιτζάνι κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το οινόπνευμα, γιατί αλλιώς πικρίζει το φαγητό, και να μαγειρευτεί άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τότε τη σάλτσα ντομάτας και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να γλασάρει, δηλαδή να μειωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε το φιλέτο σε ένα πυρίμαχο σκεύος για φούρνο, τοποθετούμε μια φέτα μοτζαρέλα από πάνω, λίγη σάλτσα ντομάτας και φουρνίζουμε για 10’ στους 200°C.

Σ’ ένα πιάτο σερβιρίσματος τοποθετούμε δυο κουταλιές πουρέ και από πάνω το κοτόπουλο, προσθέτουμε λίγη σάλτσα στο πλάι κι ένα κλαρί φρέσκιας μαντζουράνας.

Καλή όρεξη!