Όταν εννοούμε πολίτικη μελιτζανοσαλάτα, εννοούμε μελιτζανοσαλάτα αφαιρετική, με λάδι και λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Με άλλα λόγια στην πολίτικη μελιτζανοσαλάτα το υλικό που πρωτοστατεί είναι η ίδια η μελιτζάνα η οποία θα πρέπει να είναι αγνή, δίχως άλλα υλικά για να αναδεικνύεται...