Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε (κρύα, από το ψυγείο) σε πολύ σφιχτή μαρέγκα.Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού.Στο μείγμα των κρόκων προσθέτουμε λίγη μαρέγκα, λίγο...