Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Αλείφετε τα φιλέτα με λίγο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα βουτάτε στο φιλέ αμυγδάλου έτσι ώστε να σκεπαστούν παντού. Τα πασπαλίζετε με το θυμάρι, το πεκορίνο και επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα αραδιάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι και...