Βάζετε σε μια κατσαρόλα άφθονο νερό να πάρει βράση, το αλατίζετε και ζεματάτε το μπρόκολο για 5 λεπτά. Το στραγγίζετε και το ρίχνετε σε νερό βρύσης με παγάκια να σταματήσει ο βρασμός και να μείνει ζωηρό το χρώμα του. Το στραγγίζετε και αν είναι πολύ χοντρά τα κομμάτια το κόβετε...