Βράζουμε λίγο λιγότερο από 2 λίτρα νερό μαζί με τον ζωμό λαχανικών.Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και προσθέτουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει.. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφού πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το ρύζι.....