Για το ψαρονέφρι ουέλινγκτον (wellington), πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλάτι, ανάμεικτα πιπέρια και φρέσκο θυμάρι. Κυλάμε το χοιρινό φιλέτο να ντυθεί (και τα δυο κομμάτια). Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τα ψαρονέφρια για 8-10′ γύρω. Προσθέτουμε το...